腌制蔬菜的制作技巧 腌制蔬菜的制作技巧

1、制作腌黄瓜，首先准备好食材，新鲜黄瓜5公斤，粗盐400克，甜面酱700克。 先将黄瓜洗净沥干，然后切成两条用粗盐搓匀，然后压实，用干净的大石头压在表面，然后腌制3至4天，然后取出将黄瓜沥干盐水，将腌制槽清洗干净并晾干，将沥干的黄瓜与甜面酱混合均匀，放入，盖上盖子，等待十天即可食用。

2、泡白菜准备材料：白菜5公斤，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1公斤。 先将白菜洗净，去掉老叶，然后切成条，晒干，加入一些调味料，腌制2天。

3、什锦泡菜：准备白菜、蒜苗、大葱、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，花椒100个老姜克，盐150克。 白酒40克，红糖80克。 先将泡菜坛消毒，擦干净，不留水分，然后倒入两公斤左右的水，用八盐、干辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒腌制成泡菜水，然后将需要浸泡的蔬菜全部洗净晾干，放入罐子里，盖上盖子，在罐子加水的同时要经常检查，确保不缺水。 酿造大约需要7至10天。

4、糖醋蒜，准备好材料，鲜蒜五斤，盐一斤，白糖一斤，冷开水一斤，醋500克。 非常值得。 首先，将大蒜去掉，留下2～3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗净，放入腌制槽中。 如果买5公斤大蒜，需要加250克盐，腌制一天。 中间将罐子倒转三遍，加水去辣。 每天换水一次，连续悬挂四天。 然后取出大蒜并沥干。 每五公斤大蒜加盐750克，白糖一公斤，搅拌均匀。 然后放入腌制槽中，腌制15天左右。 食用前加10%的醋五天会更美味。

5.韩国泡菜。 准备食材，大白菜5公斤，苹果250克，白萝卜250克，500克，牛肉汤1500克，大葱250克，大蒜250克，精盐150克，白萝卜150克辣椒面、味精50克。 首先，将白菜切掉根部，洗净沥干水，掰成四块，放入大盆中，撒上盐，腌制4至5小时。 将萝卜去掉根和须，去皮。 然后切成薄片，用盐腌制。 将苹果去皮并切成片。 将葱切成段。 将大蒜捣碎成蒜末。 将腌好的萝卜、白菜沥干水分，放入腌菜缸中。 ，然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调料均匀地倒在白菜上。 腌料要淹没白菜，然后用干净的重物压下去，让菜下沉。 夏季腌制一两天即可，冬季需要腌制的则3至4天即可食用。