常州正宗小笼包的做法和做法（常州小笼包制作方法）

1. 面团：中筋面粉150克，水75克，盐2克。

2、汤用肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，葱5根，姜1片，酱油2汤匙（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克、香油20克。

3、小龙蘸酱：嫩姜丝20克，陈醋20克。

4、肉馅中加入2汤匙酱油和20克香油，用筷子向一个方向搅拌，使肉馅变得浓稠、油腻。

5、葱切小段，姜切末，与牛肉粉（或鸡精）、白糖、白胡椒粉一起放入肉馅中，搅拌均匀。

6、凉粉切成小块，放入肉馅中，撒少许盐。

7、用筷子将皮冻和肉馅充分搅拌，使皮冻碎均匀分布在馅料中。

8.中筋面粉中加入盐，用筷子稍微搅拌一下。

9、面粉中倒入水，用筷子搅拌成雪花状的絮状。

10、用手将面团揉至表面光滑，盖上一层布，室温松弛25分钟。

11、检查面团是否松弛：用一根手指按压面团。 如果表面没有回弹，说明面团已经松弛。 这样擀出来的时候面团就不会收缩了。

12、将松弛好的面团平均分成30份，擀成和饺子皮厚度差不多的面团。 将馅料放在一张面团上，左手握住面团，右手拉、推、捏，开始包馅料。

13. 当到达最后一个褶子时，将前面推出的部分塞进去并密封。

14、蒸锅里倒入水，抽屉上刷一层薄薄的油，放入蒸好的饺子。

15、大火蒸5分钟，关火静待1分钟即可取出。 汤汁浓郁、味道鲜美的汤圆就做好了。