煮肉的常见方法。 制作猪皮的常见方法。

1. 辣椒肉丝。材料：辣椒250克，肉丝200克，葱、姜各30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。做法：将肉丝与糖、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉加少量水混合；将辣椒切丝，葱、姜切末。加入淀粉、鸡粉、胡椒粉和少量水调成酱汁。锅里放油烧热，加入葱、姜炒香，加入肉丝炒至松散，然后加入花椒，翻炒几下，快熟时，加入搅汁，炒几下即可食用。

2、葱炒肉丝。主要原料：猪肉500克（肥肉150克，瘦肉350克）。调料：盐4克，味精3克，酱油5克，料酒5克，葱10克，姜10克，油50克。做法：猪肉切丝，一般5厘米长，越细越好，葱、姜切丝。炒锅下底油，加入葱丝、姜丝略炒。待香味出来后，加入肉丝，翻炒至肉丝散开、变色。加入料酒、盐、酱油、味精。搅拌均匀后装盘。

3、春笋、肉丝。主料：猪里脊肉150克。材料：干净春笋50克。调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，精制植物油250克（实际消耗：60克）。做法：将猪里脊肉切成丝，放入容器中，浸入冷水中至变白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、蛋清、干淀粉，拌匀备用。将春笋煮熟，切成与肉丝一样粗细、长度的细条。将炒锅用大火烧热，加入精制植物油，煮至熟。加入肉丝，用铁勺摊开。待肉丝变色后，倒入滤锅中，沥干油。原锅烧热，加入精制植物油30克，放入春笋丝炒香，加入绍酒5克、盐1克和少量汤，用水淀粉勾芡，倒入春笋丝炒香猪肉，翻炒几下，倒入少量的油，倒入锅中即可食用。